Урок 1. Смена фокуса
Смена фокуса (вход в тему)
Вся ваша первая неделя решается не в кастрюле, а в голове — в том, куда вы смотрите.
Знаете ли вы, что такое «престиж»? Не в смысле статуса — в фокусах. Это заключительная часть трюка. Обещание. Исчезновение — подмена, манипуляция. Престиж — возвращение предмета на место.
Только в нашем случае на место возвращается далеко не то, что исчезло.
Сегодня мы разберём один такой фокус — на конкретной пачке фарша. Не для того, чтобы вас напугать. А для того, чтобы вы один раз увидели механику — и больше никогда не покупались на неё вслепую.
Обещание
Этикетка обещает: в пачке фарш только из грудки. Реклама говорит: вы сэкономите время. Нутрициолог в рилсе говорит: это полноценный белок, очень бюджетно.
Вы думаете: отлично. Сэкономлю десять минут, не надо мыть мясорубку, возиться с целой курицей. Возьму пачку с надписью «Премиум». Проблема решена.
Исчезновение
Обещания как будто выполнены. Мясорубку вы не мыли. Грудка — пусть частично — в составе была. Но то, что вам протянула кассирша, далеко не то, что вам обещали.
Наденьте очки. Переверните пачку. Читаем состав: филе грудки цыплят-бройлеров, кожа цыплят-бройлеров, пищевое волокно, натуральный ароматизатор, соль, экстракт лимона, чеснок.
Цена за полкило — почти равна цене за килограмм целой тушки.
Престиж (разоблачение)
Доставайте калькулятор — это стоило сделать ещё в магазине.
Пачка фарша — 450 г. Тушка целиком — дешевле за килограмм. При пересчёте фарш стоит примерно вдвое дороже, чем тушка.
Манипуляция первая — слово «премиум». На производстве тушку осматривает машинное зрение. Целая кожа без повреждений — первая категория. Как только кожа повреждена — тушка идёт в разделку, а разделанное мясо начинает окисляться с этой самой секунды. Слово «премиум» на пачке не значит вообще ничего — это маркетинг, не стандарт. А вот надпись «1 категория» или «1 сорт» — значит. Именно её и нужно искать глазами, а не красивое слово рядом.
Филе, кожа в составе — пока всё честно.
Манипуляция вторая — отвлекающий манёвр. «Пищевое волокно». Что это? Этикетка не говорит — а зачем ей говорить, вы ведь и так купите. В мясной промышленности для этого почти всегда берут пшеничную клетчатку — тот самый отход мукомольного производства, за утилизацию которого предприятие обычно платит. А вам эту клетчатку не просто продали — продали по цене мяса.
Соль. Не морская — обычная поваренная. Она стоит копейки на соседней полке.
Продолжать не буду — это только усугубит фокус. Целая грудка без кожи рядом стоит заметно дороже, чем этот фарш за килограмм. Так что вряд ли вам, пообещав «только филе грудки», продали грудку. Скорее — обрезь с той самой дорогой грудки. Отход.
«Зато я не мыла мясорубку и сэкономила время на разделку» — скажете вы.
Мистер Бист
Есть ролик у шеф-повара Ника ДиДжованни — 108 миллионов просмотров. В нём Мистер Бист впервые в жизни берёт в руки кухонный нож и разделывает курицу за 90 секунд.
У меня нет мясорубки. Есть маленький куттер. Обрези с одной курицы хватает на две порции хороших, вкусных котлет — без кожи (куттер её не берёт), но из грудки и из филе бедра.
Личное
Недавно моя маленькая внучка узнала, что у бабушки был ресторан и она там работала поваром. Дочь поправила: шеф-поваром. У внучки был только один вопрос: «А ты ножи подкидывать умеешь?»
Откуда ей знать, что шеф — это не всегда тот, кто лучше всех готовит. Зато он лучше всех считает, дотошен, умеет разговаривать с гостями и с поставщиками, и от него зависят ресурсы всей кухни. А ножами на кухне жонглируют те, кого не взяли в цирковое училище — это профессиональная шутка поваров.
Закрытие
Задача фокусника — сменить фокус, отвлечь внимание, сорвать аплодисменты.
У производителя задача попроще: прибыль акционерам. Всё. Даже аплодисменты не нужны.
Задание
- Возьмите любую пачку фарша или полуфабриката у себя дома. Переверните, прочитайте состав вслух.
- Пересчитайте цену за килограмм и сравните с ценой целой тушки/куска того же мяса.
- Сфотографируйте этикетку и расчёт, выложите в чат: t.me/+az0zIrx-xeIzYzcy
- Покупать не надо.