Сливочное масло: польза, мифы и заблуждения
Сливочное масло — продукт с непростой репутацией.
Ещё недавно его обвиняли почти во всех проблемах с холестерином, а сегодня в интернете его называют «топливом для мозга» и советуют добавлять в кофе.
Как обычно бывает с популярными продуктами, правда находится где-то между крайностями. Сливочное масло не является ни чудо-средством, ни врагом здорового питания.
Попробуем спокойно разобраться, в чём польза сливочного масла, какие утверждения о нём являются мифами и как его разумно использовать на кухне.
Что такое сливочное масло
Сливочное масло получают из сливок путём взбивания. В результате получается концентрат молочного жира.
В нём также присутствуют жирорастворимые витамины:
Факты о сливочном масле
Одна из интересных жирных кислот в составе масла — бутировая кислота (бутират).
- служит источником энергии для клеток кишечника
- участвует в поддержании кишечного барьера
- связана с противовоспалительными процессами.
В сливочном масле примерно 3–4 % бутирата. Если съедать 20–30 г масла в день, это небольшой бонус для кишечника. Но основную часть бутирата организм получает благодаря кишечным бактериям, которые производят его из пищевых волокон.
Мифы о сливочном масле
«Масло очищает сосуды»
Иногда можно услышать, что сливочное масло «чистит сосуды» благодаря витамину K2.
На самом деле витамин K2 участвует в регуляции кальция в организме. Он помогает направлять кальций в костную ткань, но это не означает механическую «очистку» сосудов.
Кроме того, в одной столовой ложке масла содержится примерно 2–10 мкг витамина K2, поэтому масло не является главным источником этого витамина.
«Масло — топливо для мозга»
Мозг использует в качестве энергии:
Сливочное масло может быть частью рациона, но само по себе не является прямым «топливом для интеллекта».
«Настоящее масло должно быть жёлтым»
Цвет сливочного масла зависит от корма коров.
Летом, когда в рационе больше травы, масло обычно становится более жёлтым из-за каротиноидов. Зимой оно часто светлее.
Поэтому цвет не всегда является точным признаком качества.
Бронекофе
Кофе со сливочным маслом стал популярным в кето-сообществе.
Иногда такой напиток помогает легче переносить интервальное голодание. Но важно помнить: одна столовая ложка масла содержит около 100–120 килокалорий.
Поэтому многие делают более лёгкий вариант — кофе с чайной ложкой масла.
Как используют сливочное масло на кухне
С точки зрения кухни сливочное масло — один из самых универсальных жиров.
Кусочек масла на горячем стейке или овощах часто меняет вкус блюда сильнее, чем любая приправа.
Маленький кухонный приём
Если нужно жарить на высокой температуре, можно использовать простой приём: сначала добавить на сковороду каплю рафинированного масла, а затем кусочек сливочного.
Так вкус сливочного масла сохранится, а риск подгорания будет меньше.
Сколько масла можно есть
Для большинства людей разумное количество — примерно 10–30 г в день (1–2 столовые ложки).
Вывод
Сливочное масло — не чудо-средство и не враг здорового питания. Это обычный натуральный продукт, который веками использовался на кухне.
В умеренных количествах оно спокойно вписывается в рацион. А кусочек масла на горячем блюде — это не биохакинг, а просто хорошая кухня.
Кстати, тот самый ломтик хлеба на фото может быть не обычным батоном. Я давно собираюсь показать рецепт белкового хлеба, который получается почти как настоящий. Скоро обязательно поделюсь.