Пост на кето: где брать белок?

Пост на кето-диете может быть непростой задачей, особенно в православной традиции, где исключаются продукты животного происхождения (мясо, рыба, молочные продукты, яйца).

Однако кето-диета основана на высоком потреблении жиров, умеренном белке и минимальном количестве углеводов. В пост можно адаптировать кето, делая акцент на растительные источники жиров и белка. Вот пример блюд для двухразового питания на кето в пост:

Дал из зеленой чечевицы

Дал из зелёной чечевицы — это традиционное индийское блюдо, приготовленное из зелёной чечевицы (мунг дал) с добавлением различных специй и овощей. Оно не только вкусное, но и питательное и полезное для здоровья.

Рецепт для кето-диеты (модифицированный)

Чтобы приготовить кето-версию дал из зелёной чечевицы, необходимо уменьшить количество углеводов. Это можно сделать, заменив часть овощей на низкоуглеводные аналоги и уменьшив количество чечевицы.

Ингредиенты для одной порции:

• Зеленая чечевица: 60 г
• Лук: 20 г
• Имбирь: 10 г
• Чеснок: 1 зубчик
• Помидор: 1 маленький
• Семена кориандра: 0,5 ч. л.
• Кумин: 0,5 ч.л.
• Куркума: 0,5 ч.л.
• Кинза: по вкусу
• Кокосовое масло: для обжарки

Рецепт:

1. Подготовка чечевицы: Замочите чечевицу на 30 минут, затем промойте.
2. Обжарьте специи: В сковороде разогрейте масло и обжарьте семена кориандра, тмина, куркуму.
3. Добавление овощей: Добавьте нарезанный лук, имбирь и чеснок. Готовьте до мягкости.
4. Добавление помидора: измельчите помидор и добавьте в сковороду.
5. Добавление чечевицы: Влейте немного воды и добавьте замоченную чечевицу. Тушите до готовности.
6. Украшение: Украсьте кинзой и подавайте.

История возникновения

Дал из зелёной чечевицы имеет индийские корни. Зелёная чечевица, или мунг дал, является одним из самых популярных видов чечевицы в Индии. Это блюдо часто готовят как основное или в качестве гарнира к различным индийским лепёшкам и рису.

Преимущества основных ингредиентов:

• Зеленая чечевица: богата белком, клетчаткой и витаминами группы B.
• Имбирь: Имеет противовоспалительные свойства и улучшает пищеварение.
• Чеснок: обладает противомикробными свойствами и улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы.
• Помидоры: богаты витамином C и ликопином, который помогает защитить от рака.

Интересное

В Индии дал из зеленой чечевицы часто подают на свадьбах и других торжественных мероприятиях. Это блюдо не только вкусное, но и символизирует удачу и процветание.

Постный крем-суп из шампиньонов

Постный крем-суп из шампиньонов — это вкусное и питательное блюдо, которое идеально подходит для тех, кто соблюдает пост или предпочитает вегетарианскую кухню. Он приготовлен из шампиньонов, овощного бульона и растительного молока, что делает его лёгким и нежным.

Рецепт:

Ингредиенты для одной порции:

• Шампиньоны: 150 г
• Овощной бульон: 125 мл
• Чеснок: 1 зубчик
• Петрушка: 1 ст.л.
• Оливковое масло: 0,5 ст. л.
• Миндальное молоко или кокосовые сливки: 50 мл
• Лук репчатый: 0,5 шт.

Приготовление:

1. Обжарьте лук на оливковом масле до прозрачности.
2. Добавьте грибы и готовьте на среднем огне 10 минут.
3. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
4. Влейте бульон, доведите до кипения, затем снимите с огня.
5. Измельчите суп блендером до однородной консистенции.
6. Добавьте миндальное молоко или кокосовые сливки, прогрейте и приправьте солью и перцем.
7. Украсьте петрушкой и поджаренными грибами.

История происхождения:

Постный крем-суп из шампиньонов — это вариация классического французского грибного крем-супа, который обычно готовят со сливками. Чтобы сделать его постным, используют растительное молоко, которое сохраняет нежность и кремовую текстуру блюда.

Преимущества основных ингредиентов:

• Шампиньоны: богаты витаминами группы B, медью и селеном, которые поддерживают иммунную систему и здоровье сердца.
• Овощной бульон: обеспечивает необходимые минералы и витамины.
• Миндальное молоко: низкокалорийное и богатое витаминами, особенно витамином E.

Вопросы и ответы:

• Можно ли использовать другие виды грибов? Да, можно использовать любые грибы, но шампиньоны наиболее доступны и подходят для крем-супа.
• Как регулировать густоту супа? Добавляйте больше бульона для более жидкой консистенции или больше растительного молока для более кремовой.

Интересно:

Постный крем-суп из шампиньонов — это не только вкусное, но и очень универсальное блюдо. Его можно подавать как основное блюдо или как закуску, украсив свежей зеленью и поджаренными грибами.

Рагу из осьминога

Рагу из осьминога — это вкусное и питательное блюдо, которое сочетает в себе нежное мясо осьминога с богатым томатным соусом и ароматными специями. Это блюдо идеально подходит для тех, кто любит морепродукты и средиземноморскую кухню.

Рецепт:

Ингредиенты для 4 человек:

• Осьминог (сырой) — 375 г
• Помидор (грунтовый) — 500 г
• Лук репчатый — 140 г
• Чеснок — 15 г
• Уксус винный 3% — 30 г
• Вода — 70 г
• Томатная паста — 30 г
• Оливковое масло — 15 г
• Паприка, копченая паприка, перец чили — по вкусу
• Букет гарни (огрызки зелени) — по вкусу

Шаги приготовления:

1. Подготовка осьминога: Промойте осьминожек, выверните туловище, промойте от песка и разрежьте на небольшие куски.
2. Обжарка лука и чеснока: Мелко нарежьте лук и чеснок, измельчите в комбайне помидоры. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок.
3. Добавление осьминога: Добавьте в сотейник осьминогов, обжарьте. Добавьте паприку, копченую паприку, перец чили.
4. Приготовление соуса: Освободите место на сковороде и обжарьте томатную пасту. Влейте уксус, воду, добавьте помидоры и букет гарни. Тушите на медленном огне около 1,5-2 часов, пока осьминог не станет мягким.
5. Подача: Готовое рагу разложите по тарелкам, украсьте свежей зеленью и подавайте с любимым гарниром.

История происхождения:

Рагу из осьминога, вероятно, возникло в Средиземноморье, где осьминог является популярным морепродуктом. Блюда с осьминогом часто готовятся в сочетании с томатами и специями, что характерно для средиземноморской кухни.

Преимущества основных ингредиентов:

• Осьминог: Богат белком, витаминами и минералами, такими как железо и цинк.
• Помидоры: Содержат ликопен, антиоксидант, который помогает защитить от рака и сердечно-сосудистых заболеваний.
• Лук и чеснок: Обладают антимикробными свойствами и улучшают пищеварение.

FAQ:

• В: Как долго варить осьминога?
  А: Осьминога нужно варить или тушить до тех пор, пока он не станет мягким, обычно это занимает около 1,5-2 часов.
• В: Можно ли использовать другие виды морепродуктов?
  А: Да, можно использовать другие морепродукты, такие как кальмары или креветки, но время приготовления будет другим.

Интересное:

Осьминоги известны своей интеллектуальностью и способностью менять цвет. В некоторых странах осьминог считается деликатесом и подается в различных блюдах, включая суши и салаты.

Майонез постный

Майонез без желтка — отличная альтернатива для тех, кто избегает яиц по диетическим, аллергическим или этическим причинам. Такой майонез готовится на основе растительных ингредиентов и получается нежным, вкусным и полезным. Вот простой рецепт:

Ингредиенты:

• Молоко (или растительное молоко) — 100 мл (можно использовать миндальное молоко).
• Растительное масло — 200 мл (лучше использовать нейтральное масло, например, подсолнечное или рафинированное оливковое).
• Лимонный сок — 1–2 ст. ложки (или яблочный уксус).
• Горчица — 1 ч. ложка (по желанию, для вкуса).
• Соль — по вкусу.
• Аллюлоза — щепотка (по желанию).
• Чеснок или специи — по желанию (для вариаций вкуса).

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты:
   Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, чтобы майонез лучше эмульгировался.
2. Смешайте молоко и горчицу:
   В чашу блендера или глубокую миску налейте молоко и добавьте горчицу. Перемешайте.
3. Добавьте масло:
   Начинайте взбивать молоко с горчицей блендером на низкой скорости. Постепенно тонкой струйкой вливайте растительное масло. Не торопитесь — это ключевой момент для образования эмульсии.
4. Добавьте лимонный сок и специи:
   Когда смесь начнет густеть, добавьте лимонный сок, соль, сахар и другие специи по вкусу. Продолжайте взбивать до однородной консистенции.
5. Проверьте консистенцию:
   Майонез должен быть густым и creamy. Если он слишком жидкий, добавьте еще немного масла и взбивайте дальше.
6. Хранение:
   Переложите майонез в стеклянную банку с крышкой и храните в холодильнике до 5–7 дней.

Советы:

• Если у вас нет блендера, можно использовать венчик, но это потребует больше усилий.
• Для более насыщенного вкуса добавьте чеснок, зелень или щепотку паприки.
• Если майонез получился слишком густым, разбавьте его небольшим количеством воды или молока.

Варианты майонеза без желтка:

1. На аквафабе:
   Используйте жидкость из-под нута (аквафабу) вместо молока. Это отличный vegan-вариант.
2. С авокадо:
   Добавьте половинку спелого авокадо для кремовой текстуры и полезных жиров.
3. С тофу:
   Взбейте мягкий тофу с маслом, лимонным соком и специями для более плотной консистенции.

Попробуйте этот рецепт — он простой, быстрый и позволяет контролировать состав майонеза, избегая ненужных добавок. 😊