Меренговый рулет без сахара с вишнёвым вареньем

Меренговый рулет — это легкий и воздушный десерт, который сочетает в себе хрустящую меренгу, нежный крем и сладкое вишневое варенье. Этот вариант не содержит сахара, что делает его подходящим для людей, следящих за своим рационом.

Ингредиенты для 6 порций:

• Яичные белки — 6 шт. (примерно 184 г)
• Аллюлоза — 100 г (или другой сахарозаменитель)
• Винный камень — 1 г
• Миндальные лепестки — 50 г
• Крем-чиз (или творожный сыр) — 200 г
• Сливки 35% — 50 г
• Замороженная вишня без косточки — 200 г
• Аллюлоза — 35 г
• Ксантановая камедь — 1 г
• Аллюлоза пудра для украшения

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 140°C.
2. Взбейте яичные белки с щепоткой винного камня до образования устойчивых пиков.
3. Постепенно добавляйте аллюлозу, продолжая взбивать до получения блестящей массы.
4. Вылейте массу на противень, застеленный силиконовым ковриком, и равномерно распределите.
5. Посыпьте равномерно миндальные лепестки.
6. Выпекайте в разогретой духовке 25-30 минут до легкого золотистого цвета.
7. Снимите коврик с противня и накройте рулет листом пергамента. Дайте остыть и аккуратно переверните на лист пергамента.
8. Для крема взбейте крем-чиз с аллюлозой и сливками до однородности
9. Сварите вишневое варенье: в замороженную вишню добавьте аллюлозу и ксантановую камедь. После закипания варите 5 минут.
10. Намажьте крем на остывшую меренгу, распределите по крему остывшее варенье и аккуратно сверните рулет.
11. Уберите рулет в холодильник на 2 часа минимум.
12. Украсьте пудрой аллюлозы по желанию.

Подробности

История рецепта: Меренговый рулет имеет французские корни и стал популярным благодаря своей простоте и возможности использовать различные начинки.

Этот вариант без сахара стал особенно актуальным в последние годы в связи с ростом интереса к здоровому питанию.

Польза основных ингредиентов

• Яичные белки: источник высококачественного белка, полезен для поддержания мышечной массы.
• Крем-чиз: содержит кальций и полезные жиры, способствует здоровью костей.
• Вишневое варенье: богато антиоксидантами и витаминами, поддерживает иммунную систему.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

1. Можно ли использовать другие сахарозаменители?
• Да, можно использовать любые подходящие заменители сахара по вашему вкусу. Но именно аллюлоза без проблем взбивается и растворяется.
2. Как долго хранится рулет?
• Рулет лучше всего употреблять свежим, но он может храниться в холодильнике до 2 дней.
3. Можно ли сделать рулет без яиц?
• Варианты без яиц существуют, но они требуют других ингредиентов для замены структуры.

Интересное

Забавная история: Меренга была изобретена в Швейцарии в XVIII веке, но быстро распространилась по всей Европе благодаря своей лёгкости и возможности экспериментировать с начинками.

Существует даже миф о том, что меренга была названа в честь танца «меренга», так как её текстура напоминает лёгкие движения танцоров!

Какой крем чиз лучше использовать для меренгового рулета

Для приготовления меренгового рулета с кремом из крем-чиза можно использовать два основных вида крема:

1. Крем на основе сливок: этот вариант отличается легкостью и воздушностью. Обычно используется творожный сыр, взбитый со сливками (жирностью не менее 33%), что придает крему нежную текстуру. Например, можно взять 350 г творожного сыра и 100 г сливок, добавив немного ванильного сахара для аромата.
2. Крем на основе сливочного масла: этот крем более насыщенный и имеет более плотную текстуру. В этом случае к творожному сыру добавляется сливочное масло, что делает его более калорийным, но при этом очень вкусным. Например, 300 г творожного сыра и 70 г сливочного масла с добавлением сахарной пудры.

Оба варианта крема прекрасно подойдут для меренгового рулета, и выбор зависит от ваших предпочтений в отношении текстуры и вкуса.