Как отметить Новый год всей семьей и не начинать с 1 января "новую жизнь"

Сейчас все кулинарные блоги заполняются рецептами новогодних блюд: яркими, вкусными, нарядными... Конечно, сразу хочется всё это приготовить и съесть, желательно одной, ночью, под подушкой.

Хочется и закуски поставить на стол, и креветок, и икру, и сыр, баклажаны... Но во-первых, есть опасность, что всё это не съедят, а потом оно станет не актуально и потихоньку испортится. А вместе с закусками растает и семейный бюджет. А во-вторых, можно просто физически не дожить до полуночи и сломиться уже к обеду.

Каков план?

План простой. Надо составить меню заранее. Просчитать его, примерить на на вкусы своих гостей и потихоньку начать закупать продукты и как можно раньше начать заготовку к Новогоднему столу.

Всё логично, но с чего именно следует начинать? С ручки и бумажки. На ней выписать количество взрослых и детей. Это уже начало. Почему? Теперь вы знаете сколько порций нужно подготовить как минимум.

Если ребенку больше 12 лет, как едок — он взрослый. До 12 лет на ребенка закладываем 1/2 порции. Можно предположить, за ребенком доест взрослый, но мы с вами знаем, что одна из главных причин переедания и набора лишнего веса именно доедание за ребенком. На этом погорела не одна молодая мама.

Ближе к делу

Не так быстро. Лично я вижу два способа отмечать Новый год за столом:

1. Семейный обед, плавно переходящий в ужин. Встреча нового года с шампанским и конфетами или закусками.
2. Семейный ужин, плавно переходящий в ночные посиделки за столом, с горячим после полуночи и танцами до рассвета. Закуски тоже съедят.

Не важно, какой вариант выберете вы, это застолье на несколько часов, на столе всё время что-то обновляется. Такая скатерть-самобранка. И вы полумертвая, проклиная всё подряд, пьянеете с бокала шампанского.

Как это вижу я с учетом всех отданных за долгие годы банкетов

Структура обычного банкета проста:

• Напитки и фрукты
• Закуски
• салаты
• горячие закуски
• горячее
• десерт

С напитками и фруктами, я уверена, вы справитесь без меня.

Закуски

Существует такое слово — аппетайзеры. Это небольшие закуски, которые вызывают аппетит. Они нарядно выглядят, их едят не много и их можно заготовить сильно заранее.

• К аппетайзерам можно отнести маринованные по-корейски овощи, маринованную капусту и шампиньоны (это можно заготавливать килограммами, все съедят). Сюда же отнесем мясные и рыбные закуски, но о них поговорим отдельно.
• Колбасы и сыры. Их можно нарезать в последний момент и просто выложить на тарелку. Но есть проблема: сыры остаются сохнуть, а колбаса содержит декстрозу, изомальтозу или в лучшем случае сахар. Я не говорю про сыровяленые колбасы, это пробиотик, даже если в их составе указан сахар, в реальности бактерии, которые готовили эту колбасу, его съели.
• Сюда же можно отнести покупные закуски: маслины и оливки, соленые грибы, соленья и т.п. Если вы знаете хорошего производителя, можно воспользоваться и таким вариантом. Но как правило в соленьях будет сахар, а оливки и маслины просто останутся стоять на столе.

Мое предложение по закускам следующее:

• Овощи по-корейски: морковь, редька, свекла, арбузная редька. Во-первых, это горькие овощи, провоцирующие выработку желчи, нам это пригодится для нормального пищеварения. А во-вторых, их можно приготовить за 3-4 дня до праздника и заготовить побольше, за праздники их всё равно съедят. Кроме того, они яркие и украсят стол.

• Маринованные мини-шампиньоны: гарантирую, сколько бы вы их не заготовили, их к 1-му января не будет. Их тоже можно заготовить заранее, дня за три-4.

• Мясные закуски: балотин из кролика можно приготовить из филе ножки индейки, можно нарезать свиную грудинку, она, отлично хранится в морозилке. Их можно также приготовить за пару дней до Нового года. Это не займет много времени, можно будет приготовить с запасом. В качестве деликатесов можно купить прошутто и завернуть в него карамелизованную зеленую редьку. Или нарезать сыровяленую колбасу (немного).
• Рыбные закуски: вполне можно приготовить меренговый рулет с форелью или семгой. Вы скажете: "он же сладкий"? Ну так сделайте без сахарозаменителя, используйте фантазию. А желтки используйте для мороженого. Впереди каникулы — пригодится.
• Икра: есть рецепты кето-хлеба, можно нафаршировать яйца и украсить икрой. Если в этом рецепте взбить отдельно желтки и белки, получится вполне приличная буханка на 0,5 кг. А если использовать прием хлебопеков и перед тек, как закрыть дверцу духовки плеснуть воды (немного) на дно духовки, получится корочка, как у настоящего хлеба. Хлеб тоже можно сделать заранее, а в день подачи или поджарить ломтики, или прогреть буханку в духовке.

Салаты

Вариантов салатов много. Мой выбор такой: греческий, мясной салат с авокадо и салат с кальмаром.

В этих салатах присутствую свежие овощи и соблюден баланс БЖУ. Но выбор, конечно, за вами.

Горячие закуски

Горячая закуска — маленькое горячее. Её задача продлить время празднования. Хочется уже горячего, но горячее означает конец банкета. А здесь еще есть время для танцев.

Можно, конечно, заморочиться с морепродуктами, всякими шашлычками... Но зачем? Есть две бронебойные горячие закуски, если у вас есть кокотницы или рамекины.

Это жульен из грибов и кокиль из морепродуктов. Можно усложнить жульен из грибов, добавив в него куриное мясо, но по мне — это лишнее.

Горячее

Я изложу свой взгляд на горячее на банкете. Оно должно быть полностью подготовлено с утра, а за 10-15 минут до подачи засунуто в духовку и подано на стол. Желательно порционно. В общей чаше можно подать гарнир. Кто захочет — возьмет.

Все эти тушки животных, которые надо запекать 4 часа, предназначены для фото, которые уже никто делать не будет. Риск приготовить сухую индейку или спалить утку большой. Вы скажете, но можно же запечь курицу? Можно. 2-го января. Уж слишком обыденной кажется курица, для дракона не годится.

Три блюда, на мой взгляд, подходят для новогоднего ужина идеально. Их можно приготовить из свинины или из говядины (такой же части туши животного).

Турнедо по-флорентийски — свиная (говяжья или телячья) вырезка, обернутая беконом (свиным, говяжьим или индейки), обжаренная с утра, выложенная на противень и накрытая фольгой (неплотно). Соус можно прогреть во время подачи.

Свинина по-крестьянски — свиная (говяжья, телячья) шейка, нарезанная на стейки, отбитая и обжаренная с двух сторон ч утра. Выкладываем на противень, выкладываем сверху жульен с грибами и накрываем пластиной хорошего полутвердого сыра. За 12 минут до подачи засовываем в разогретую духовку. Ву-а-ля. Очень вкусно.

Свинина Орлов — свиной карбонат, запеченный с сыром и беконом. Таким же образом можно приготовить телятину (филе) или индейку (филе)

Гарнир

Лично я не очень понимаю запеканки и гратены. Тем более духовка будет занята горячим. Мой выбор — пюре из репы. Открытие года. Если вы знаете, где её можно купить, поздравляю. Как избавится от горечи я расскажу на канале в самое ближайшее время. Цена репы волшебная, цвет — тоже.

Меня как гарнир на праздник также устроила бы тушеная капуста, но здесь я боюсь единомышленников не найду.

Десерт

Десерт, разумеется, нужно готовить накануне. Выбор богатый. Мой же выбор — чизкейк Сан-Себастьян и мороженое.

Можно заранее приготовить в запас кето-конфеты и жиро-бомбы. Это отвлечет детей от бесконечных сладких подарков.

Что бы вы ен решили приготовить на Новый год, главное сохранять оптимизм и побольше делегировать работ родным, особенно детям. Включайте их в свою бригаду и вы увидите, что они с большИм удовольствием будут есть ваши шедевры, ведь они принимали участие в их создании.

Поделитесь, а что Вы собираетесь готовить на Новый год?