Рецепты
November 16, 2024

ХАЧАПУРИ на кефире (Бринджула) кето-версия

Приготовьтесь к гастрономическому приключению, которое перенесёт вас в солнечную Грузию, не выходя из кухни! Хачапури — это не просто еда, это настоящая сырная симфония, которая заставит ваше сердце биться быстрее, а рот наполниться слюной! И кто сказал, что кето-диета не может быть вкусной? Мы докажем обратное с помощью нашей кето-версии хачапури на кефире!

Калории:
Приблизительное количество калорий в 100 г готового блюда составляет около 300-350 ккал.

Рецепт

Ингредиенты для теста:

  • Мацони (или кефир) — 300 г
  • Миндальная мука — 80 г
  • Кокосовая мука — 20 г
  • Псиллиум — 10 г
  • Бамбуковые волокна — 10 г
  • Вода — 30 г
  • Морская соль — 5 г
  • Сода пищевая — 5 г
  • Эритрит — 5 г

Ингредиенты для начинки:

  • Сулугуни — 280 г
  • Сыр моцарелла — 210 г
  • Яйцо куриное — 2 шт.
  • Морская соль — 5 г
  • Миндальная мука — 15 г
  • Масло сливочное (82,5%) — 10 г

Приготовление:

Приготовление теста:

  • В глубокой миске смешайте мацони, миндальную и кокосовую муку, псиллиум, бамбуковые волокна (не обязательно), воду, морскую соль, соду и эритрит. Тщательно перемешайте и оставьте на 5-10 минут.

Приготовление начинки:

  • В отдельной миске смешайте натёртый на крупной тёрке сулугуни и моцареллу, всыпьте столовую ложку миндальной муки в сыр и перемешайте, чтобы сыр не слипался. Добавьте яйца и немного соли. Перемешайте до однородности.

Формирование хачапури:

  • Смажьте противень тонким слоем сливочного масла. Выложите пергамент, чтобы края загибались бортами. Снова смажьте пергамент тонким слоем сливочного масла. Выложите тесто ровным слоем.

Выпекание:

  • Противень с тестом отправьте в разогретую до 180°C духовку на 10 минут.
  • Выложите на подпекшееся тесто начинку и выпекайте ещё 40 минут при температуре 180°С.

Подача:

  • Подавайте горячими, можно дополнительно смазать сливочным маслом перед подачей.

Вес порции 120 г КБЖУ на 100 г 263,4 16,3 г/20,2 г/4,4 г клетчатка 0.

Полная история

Хачапури на кефире (Бринджула) — это адаптированная версия традиционного грузинского блюда для тех, кто придерживается низкоуглеводной диеты.

Это блюдо сочетает в себе насыщенный вкус сыра и лёгкое тесто на основе ферментированного молока, что делает его популярным среди любителей кето-диеты.

Изначально хачапури готовили из простых ингредиентов, доступных в Грузии, но со временем рецепты адаптировались под различные диетические предпочтения.

Польза основных ингредиентов

  1. Миндальная мука:
    • Содержит много витаминов (E, B) и минералов (магний, кальций). Обладает низким содержанием углеводов и высоким содержанием клетчатки.
  2. Кокосовая мука:
    • Богата клетчаткой и полезными жирами, помогает поддерживать уровень сахара в крови.
  3. Сыры (сулугуни и моцарелла):
    • Отличный источник белка и кальция, поддерживают здоровье костей и зубов.
  4. Яйца:
    • Содержат множество витаминов (A, D) и минералов (железо), а также являются отличным источником белка.

Эти ингредиенты делают хачапури не только вкусным, но и полезным выбором для тех, кто придерживается кето-диеты.

Для начинки хачапури можно использовать различные сыры, которые обеспечат желаемую текстуру и вкус. Вот некоторые из них:

  1. Сулугуни — традиционный грузинский сыр с плотной текстурой и слегка кисловатым вкусом. Он хорошо плавится и придаёт начинке тягучесть.
  2. Имеретинский сыр — молодой, нежный сыр с мягким, чуть солоноватым вкусом. Он менее тягучий, чем сулугуни, но отлично подходит для создания кремовой текстуры.
  3. Адыгейский сыр — мягкий сыр, который легко впитывает ароматы и придаёт начинке лёгкость и сливочный оттенок. Его можно комбинировать с другими сырами для улучшения вкуса.
  4. Моцарелла — популярный итальянский сыр, который хорошо плавится. Лучше всего использовать его в сочетании с более насыщенными по вкусу сырами, такими как сулугуни или брынза.
  5. Брынза — солёный сыр, который придаёт яркий молочный вкус. Хорошо сочетается с другими сырами, но стоит учитывать его солёность.
  6. Фета — тоже солёный сыр, который может добавить текстуру и вкус начинке. Лучше использовать в смешанных пропорциях с менее солёными сырами.

Рекомендации по сочетаниям:

  • Для хачапури можно комбинировать разные сыры: например, моцареллу с фетой или адыгейским сыром.
  • Для аджарского хачапури хорошо подойдут моцарелла и адыгейский сыр в равных пропорциях.
  • Использование пармезана в качестве посыпки сверху также может придать хрустящую корочку и насыщенный аромат.

Эти варианты позволят вам экспериментировать со вкусами и текстурами, создавая уникальные версии хачапури на ваш вкус

Так что запасайтесь сырами и хорошим настроением и давайте вместе создадим этот шедевр. А если у вас есть свои секреты или любимые сочетания для начинки — не стесняйтесь делиться ими в комментариях! Ваши идеи могут вдохновить других на новые кулинарные подвиги! 🧀✨